Athanase de Villermont, hijo de una familia noble, heredó una extensa finca en la zona de Aÿ en la Champagne, con un magnífico potencial para las elaboraciones de vinos espumosos pero como aristócrata no podía participar en el comercio. Fue, en 1829, cuando conoció a Joseph Bollinger, alemán que estaba aprendiendo sobre el comercio del vino de Champagne, y a Paul Renaudin, un hombre fascinado por el mundo del vino, cuando aparece la marca Renaudin-Bollinger & Cie. Así, con ayuda de Bollinger para ventas y Renaudin para elaboración, Villermont fundó una casa de champagne que ha perdurado a través de los siglos.

Desde que Joseph Bollinger se casó con Charlotte de Villermont, la casa fue gestionada por la familia Bollinger, pero no fue hasta 1960 cuando fue exclusivamente de ellos. En 2008, por primera vez en su historia, la Maison Champagne Bollinger colocó su futuro al cuidado de un Presidente que no era un miembro de la familia. Su elección cayó sobre Jérôme Philipon, originario de la región de Champagne, que había llevado una carrera impresionante con grandes grupos industriales. Con el apoyo de la familia Bollinger, Jérôme Philipon ha ampliado el programa de su predecesor de la modernización y la inversión. Con él, la Maison Bollinger ha continuado para preservar sus conocimientos tradicionales al tiempo que incorpora lo mejor de las nuevas tecnologías para el desarrollo futuro de la marca, tanto en términos de calidad y del crecimiento comercial.

La bodega Champagne Bollinger en Aÿ ha creado prestigiosos champagnes con carácter, que se distinguen por su elegancia y complejidad, desde 1829. Son el resultado de una rigurosa atención al detalle, que representa la búsqueda de una cierta forma de la perfección. Tienen 164 hectáreas, la mayoría clasificadas como Grand o Premier Cru, donde predomina la variedad Pinot Noir, que forma la columna vertebral del estilo de los champagnes de la bodega Bollinger. Como garantía de calidad suprema, los mejores Crus se vinifican en madera, dando siempre a sus vinos el doble de tiempo requerido por la denominación para que maduren lentamente y desarrollen su carácter completo.